Описание тега itunes
Я предполагаю, что это не специальность итальянский хлеб, такие как Панеттоне или пан д'Оро. Это обычный хлеб.
Трудно знать наверняка, но, по всей вероятности, пропавший вкус из-за короткого времени нарастания и тип дрожжей. Большинство вкус в хлебе развивается, не положили.
Как предложено в комментариях, Ингредиенты, хлеб из муки (обычно типо 00 или 0), вода, дрожжи и соль. Тосканский хлеб без соли. и иногда, есть оливковое масло, чтобы предотвратить тесто от развивающихся кожи. Ниже заметки могут быть полезны:
Французский пекарь с которыми я работаю, всегда сохраняет некоторые из вчерашних тесто и смешивает его с сегодняшнего теста. Это означает, экспоненциально малым количеством бабла может быть лет. Он также выполняет три поднимается (два удара-Даунз).
Пусть ваш Бига отдыхать в более холодных температурах за пару дней, поэтому ферменты могут выполнять свою работу и развивать вкус.
Сделать дрожжи от пекаря. Мгновенные дрожжи в продуктовом магазине-это ок, но коммерческие дрожжи могут работать лучше с более ферментов. Известный природный хлебопек хлеба в нашей области использует 2500-летний дрожжей из Египта. (руководитель Бейкер чертовски история о том, как он получил свои руки на эти дрожжи). Строгий неаполитанской пиццы производители используют стартера Искья для своего бабла.
Питер Рейнхарт объясняет итальянский хлеб очень хорошо в хлеб ученик пекаря